Η σεφ Judy Joo μιλά στον Simon Kim για τη ζωή μέσα και έξω από την κουζίνα

Από την κουζίνα μέχρι να περάσετε χρόνο με την οικογένεια! Διάσημος σεφ Τζούντι Τζου κάθισε με το γαστρονομικό εικονίδιο Σάιμον Κιμ να συζητήσει το φαγητό, την επιτυχία και τις οικογενειακές του παραδόσεις.

Αν και είναι πλέον γνωστός ως ο εγκέφαλος πίσω από το ψητοπωλείο της Κορέας με αστέρι Michelin ΚΑΛΥΒΗ ΓΙΑ ΖΩΑ , ο Kim αναφέρει την παιδική του ηλικία που μεγάλωσε στη Σεούλ ως «χτίζοντας τα θεμέλια» για το πού βρίσκεται τώρα.

«Η αγάπη μου για το φαγητό και το φαγητό ξεκίνησε από εκεί», εξήγησε ο εστιάτορας. «Αλλά και οι δύο εμπειρίες με έχουν διαμορφώσει σε αυτό που είμαι και με οδήγησαν στη δημιουργία του COTE, του τέλειου γάμου κορεάτικου και αμερικανικού δείπνου, με έναν σούπερ αυθεντικό τρόπο».

αρχική κεφαλή καθαρή αξία

Ο ιθαγενής της Σεούλ, ο οποίος είναι επίσης πατέρας και ανθρωπιστής, μίλησε στον Joo για την επιτυχημένη καριέρα του αποκλειστικά για Us Weekly. Διαβάστε παρακάτω τη συνομιλία τους και κάντε κύλιση προς τα κάτω για μια νόστιμη συνταγή.

Για να δείτε το βίντεο, επιτρέψτε Διαχείριση cookies

Judy Joo: Ο Μάιος είναι ο μήνας κληρονομιάς των κατοίκων της Ασίας και των Νησιών του Ειρηνικού. Πώς ήταν να μεγαλώνεις στη Σεούλ;

Σάιμον Κιμ: [Ήμουν] περιτριγυρισμένος από χαλαρό κορεάτικο comfort food. Θα χρησιμοποιούσα το επίδομά μου για να φάω τα πάντα, από κορεάτικο λουκάνικο αίματος μέχρι κέικ ρυζιού.

JJ: Υπάρχουν οικογενειακές παραδόσεις που εξακολουθείτε να ακολουθείτε;

SK: Το φαγητό είναι πολύ σημαντικό για την οικογένειά μου, γι' αυτό προσπαθούμε να ενσωματώνουμε παραδοσιακή κουζίνα και πιάτα όποτε μπορούμε. Ο παππούς μου ήταν πρόσφυγας στον πόλεμο της Κορέας, με καταγωγή από τη Βόρεια Κορέα, έτσι μεγάλωσα τρώγοντας πιάτα από την παιδική του ηλικία, όπως bulgogi και κρύα noodles, και εξακολουθούν να είναι μερικά από τα αγαπημένα μου μέχρι σήμερα.

JJ: Τώρα είσαι μπαμπάς δύο παιδιών. ποιο είναι το πιο ζητούμενο γεύμα στο νοικοκυριό σας;

SK: Τα παιδιά μου λατρεύουν το χαβιάρι σε ομελέτα! Σαφώς κάνω οικογένεια με ακριβό γούστο.

καθαρή εποχή της αλυσίας

JJ: Ποιο είναι το μυστικό της επιτυχίας του COTE;

SK: Η ατμόσφαιρα - έχει να κάνει με τη δημιουργία μιας διασκεδαστικής και εορταστικής εμπειρίας που επικεντρώνεται στο να κάνει τους ανθρώπους χαρούμενους.

JJ: Συνεργάζεστε στενά με πολλές φιλανθρωπικές οργανώσεις. Γιατί είναι αυτό κάτι τόσο σημαντικό για εσάς;

SK: Ως εστιατόριο, οφείλουμε μεγάλο μέρος της επιτυχίας μας στις κοινότητες που μας περιβάλλουν, επομένως η συνεργασία με φιλανθρωπικές οργανώσεις όπως το City Harvest και το Apex for Youth είναι ένας φυσικός τρόπος σκέψης. Καθώς τα πάμε καλά ως επιχείρηση, ανταποδίδουμε τους ανθρώπους που μας υποστηρίζουν.

JJ: Είστε συνεχώς γύρω από καταπληκτικό φαγητό. Ποιο είναι το αγαπημένο σας σνακ αργά το βράδυ;

SK: Κατά λάθος, κορεάτικο μπάρμπεκιου. Μου αρέσει τόσο πολύ που προσθέσαμε ακόμη και ένα μενού αργά το βράδυ τόσο στο COTE NYC όσο και στο COTE Miami, ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να απολαύσουν αυτή τη μοναδική εμπειρία με παρόμοιο τρόπο.

JJ: Ποια πιστεύεις ότι είναι η καλύτερη γεύση παγωτού;

SK: Λατρεύω την απλότητα, [άρα] η βανίλια είναι η αγαπημένη μου.

JJ: Cookie επιλογής;

SK: Θυμάσαι τα κουραμπιέδες που έπαιρνες από την καφετέρια του σχολείου; Έχω μια τόσο νοσταλγική σχέση μαζί τους.

JJ: Τι ακολουθεί;

SK: Η ιδέα μας για τηγανητό κοτόπουλο, Coqodaq, [είναι] να ανοίξει αργότερα φέτος. Δεν μπορώ να μοιραστώ κάτι άλλο ακόμα. Δεν έχετε παρά να έρθετε να το δοκιμάσετε και να δείτε μόνοι σας!

Συνταγή Dolsot Bibimbap του Simon Kim

Εάν δεν μπορείτε να φτάσετε στο νόστιμο εστιατόριο COTE της Kim για να δοκιμάσετε το δημοφιλές πιάτο που ονομάζεται Dol-sot Bibimbop, μπορείτε τώρα να το δοκιμάσετε στο σπίτι!

και αβιδάν καθαρή αξία

Δείτε τη συνταγή (που σερβίρει ένα ή δύο) παρακάτω:

Συστατικά

Εγγραφείτε Δωρεάν, καθημερινό ενημερωτικό δελτίο του Us Weekly και μην χάσετε ποτέ έκτακτες ειδήσεις ή αποκλειστικές ιστορίες για τις αγαπημένες σας διασημότητες, τηλεοπτικές εκπομπές και πολλά άλλα!

• 1/4 φλιτζάνι καρότο, ζουλιέν
• Έλαιο σταφυλιού ή αβοκάντο
• Αλας
• Πιπέρι
• 1/4 φλιτζάνι κρεμμύδι, ζουλιέν
• 1/4 φλιτζανιού κίτρινη κολοκύθα
• 1/4 φλιτζάνι σπανάκι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ιτιά σόγιας
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο, συν περισσότερο για καρύκευμα
• 1/4 φλιτζανιού φύτρα φασολιών
• 1/4 φλιτζάνι μανιτάρι shiitake, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1/2 φλιτζάνι λευκό ρύζι στον ατμό
• 1 τηγανητό αυγό, αν θέλετε για επικάλυψη
• 1 κουταλιά της σούπας gochujang

Οδηγίες:

1. Ζουλιέν τα καρότα και τα σοτάρουμε με 1 κουταλιά της σούπας λάδι και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι.
2. Ζουλιέν το κρεμμύδι και το σοτάρουμε με 1 κουταλιά της σούπας λάδι και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι.
3. Κόβουμε την κίτρινη κολοκύθα στη μέση και βγάζουμε τους σπόρους με ένα κουτάλι. Τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και τα σοτάρουμε με 1 κουταλιά της σούπας λάδι και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι.
4. Σιγοβράζουμε το σπανάκι σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα. Στύψτε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. Αλατοπιπερώστε το σπανάκι με 1/2 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας, μια νότα ψιλοκομμένο σκόρδο και σησαμέλαιο. (Δεν θέλετε να το παρακάνετε τόσο με το σκόρδο όσο και με το σησαμέλαιο.)
5. Ζεματίζουμε το φύτρο φασολιών σε βραστό νερό για 45 δευτερόλεπτα. Στύψτε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. Καρυκεύουμε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας, λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο και σησαμέλαιο. (Δεν θέλετε να το παρακάνετε τόσο με το σκόρδο όσο και με το σησαμέλαιο.)
6. Σοτάρετε τα μανιτάρια shiitake με 1 κουταλιά της σούπας λάδι και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι.
7. Χτίζοντας το bibimbap: Σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι λευκό ρύζι στον ατμό.
8. Τοποθετήστε τα λαχανικά γύρω από το μπολ έτσι ώστε τα ζωηρά χρώματα να βρίσκονται ανάμεσα στα πιο σκούρα χρώματα. (Π.χ. καρότα, κρεμμύδι, σπανάκι, φύτρα φασολιών, κίτρινο σκουός και σιτάκε). Μπορείτε να προσθέσετε μια επιπλέον επικάλυψη τηγανητού αυγού.
9. Προσθέστε gochujang και 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο και ανακατέψτε καλά! Απολαμβάνω.

Σχετικές ιστορίες

Σεφ Duff Goldman: 25 πράγματα που δεν ξέρετε για μένα!

3 Είναι πλήθος! Ο Peter Throws Shade at Raquel, Sandoval Affair with New Cocktail

Η Hilary Duff «Μερικές φορές» πίνει μόνο καφέ το πρωί — όπως η Γκουίνεθ

Μοιράσου Το Με Τους Φίλους Σου: