Γιαμ εναντίον γλυκοπατάτας: Ένας οδηγός αναφοράς για τις διαφορές στα τρόφιμα
Η συγγραφέας Brette Warshaw βυθίζεται στους δυνητικά γεμάτους κόσμους της μαρμελάδας έναντι του ζελέ, του ζωμού και του ζωμού, των διαφόρων τύπων τοπικού μπάρμπεκιου, της πίτας έναντι της τάρτας και των δυνητικά εύφλεκτων διαφορών μεταξύ μύλοι, ήρωες, hoagies και υποβρύχιες
Θέλετε να μαγειρέψετε με τα σωστά υλικά; Η συγγραφέας Brette Warshaw έχει τις σωστές απαντήσεις. (Πηγή: Sweet Potato/Getty Images | Yam/Pixabay) Είστε στο σούπερ μάρκετ και μια συνταγή που ψωνίζετε καλεί για rutabagas. Δεν βλέπετε κανένα; Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα γογγύλια;
Ενώ το σκέφτεστε αυτό, σας ζητήθηκε επίσης να πάρετε λίγο συμπυκνωμένο γάλα. Δεν είναι πραγματικά το ίδιο με το γάλα εβαπορέ;
Οι απαντήσεις σε αυτές και σε άλλες ενοχλητικές ερωτήσεις που βασίζονται στην κουζίνα βρίσκονται όλες στο διορατικό βιβλίο Ποια είναι η διαφορά;: Ψυχαγωγική γαστρονομική αναφορά για τους περίεργους και τους μπερδεμένους .
Η συγγραφέας Brette Warshaw βυθίζεται στους δυνητικά γεμάτους κόσμους της μαρμελάδας έναντι του ζελέ, του ζωμού και του ζωμού, των διαφόρων τύπων τοπικού μπάρμπεκιου, της πίτας έναντι της τάρτας και των δυνητικά εύφλεκτων διαφορών μεταξύ μύλοι, ήρωες, χόαγι και υποβρύχια.
Αισθάνομαι ότι αυτό ελπίζω ότι μπορεί να συμβάλει στην κάλυψη των κενών για τους ανθρώπους, είπε. Και ακόμα κι αν ξέρουν τη διαφορά, ελπίζουμε ότι υπάρχουν κάποια άλλα διασκεδαστικά στοιχεία που μπορούν να αφαιρέσουν για να κάνουν τις γνώσεις τους πιο ολοκληρωμένες.
|Ο επιστήμονας της IISER επινοεί hack κουζίνας για την πυρόσβεση χρησιμοποιώντας ξύδι, μαγειρική σόδα
Οι συμμετοχές - με ωραία εικονογράφηση από τη Sophia Foster-Dimino - είναι σύντομες και σφιχτές, επιδεικνύουν τις δημοσιογραφικές ρίζες του Warshaw και μερικές φορές προδίδουν τη γνώμη του συγγραφέα.
Πάρτε την καταχώρισή της για παρμεζάνα εναντίον Parmigiano-Reggiano. Το τελευταίο είναι αυστηρά ρυθμισμένο και αναφέρεται σε τυρί από μια συγκεκριμένη ιταλική περιοχή, ενώ το πρώτο έχει πιο χαλαρά πρότυπα και δεν χρειάζεται καν να είναι 100% τυρί. Σημειώνει ότι η τριμμένη παρμεζάνα σούπερ μάρκετ μπορεί να έχει κυτταρίνη, έναν παράγοντα κατά του συσσωματώματος που παρασκευάζεται από πολτό ξύλου.
Για μένα, αυτό που μου φάνηκε εξωφρενικό για την όλη κατάσταση είναι ότι όλα τα είδη των πραγμάτων θα μπορούσαν να περνούν ως Parmigiano-Reggiano και σίγουρα δεν είναι το ίδιο πράγμα, είπε. Αναμφίβολα συλλαμβάνω απόψεις μερικές φορές και μου φαίνεται το κατάλληλο μέρος.
Αλλά δεν είναι κρίσιμη. Ο αρραβωνιαστικός της είναι γνωστός ότι πασπαλίζει με τριμμένη παρμεζάνα την πίτσα του και λέει ότι δεν πειράζει: Το έγκλημα στην πραγματικότητα δεν είναι να την φάει. Αν θέλετε να το φάτε και σας αρέσει, δεν υπάρχει κρίση.
Μερικές φορές η έρευνα του Warshaw δεν ανακάλυψε καμία διαφορά μεταξύ αντικειμένων που συχνά συγχέονται. Οι αναγνώστες μπορεί να συγκλονιστούν όταν ανακαλύπτουν ότι τα μανιτάρια button, cremini και Portobello είναι όλα του ίδιου τύπου μανιταριών.
Ή μπορεί να μένουν έκπληκτοι όταν ανακαλύπτουν ότι οι γαρίδες και οι γαρίδες είναι εντελώς διαφορετικά πλάσματα, αλλά έχουν σχεδόν την ίδια γεύση. Αυτό είναι ένα ενδιαφέρον, όπου είναι σαν να υπάρχει σίγουρα μια διαφορά. Αλλά, τελικά, δεν έχει καμία σημασία.
gary william brolsma
Το βιβλίο προέκυψε από ένα ενημερωτικό δελτίο της Warshaw που ξεκίνησε το 2018, το οποίο ασχολείται με τις διαφορές μεταξύ όλων των ειδών πραγμάτων, όπως το πώς τα θαλάσσια λιοντάρια και οι φώκιες δεν είναι το ίδιο και γιατί τα μπαλκόνια δεν είναι βεράντες. Ξεκίνησε με μια απλή ερώτηση.
Είχα συζητήσει με φίλους για τη διαφορά μεταξύ μιας γλυκοπατάτας και ενός γιαμ και συνειδητοποίησα ότι δεν ήξερα τη διαφορά, λέει. Ήμουν κάπως αναστατωμένος από αυτό.
Η Warshaw αποδεικνύεται ότι είναι ένα άτομο που βρίσκει ένα κενό στις γνώσεις της και πραγματικά δεν φεύγει, σηκώνοντας τους ώμους της. Έκανα λίγη έρευνα και μετά συνειδητοποίησα πόσες άλλες ερωτήσεις είχα που ήταν της ποικιλίας του what's-the-difference.
Για το βιβλίο, η Warshaw επικεντρώθηκε στα τρόφιμα και τα ποτά, βασιζόμενη στις δικές της γνώσεις για τα τρόφιμα που είχε αποκτήσει σε θητείες που εργαζόταν στο περιοδικό Food52 και Lucky Peach.
Η Karen Rinaldi, ανώτερη αντιπρόεδρος και εκδότης στο Harper Wave, βοήθησε να πειστεί η Warshaw να επικεντρώσει το βιβλίο ως γαστρονομική πηγή, αποκαλώντας την δημιουργικό και φυσικά περίεργο άτομο με ευρύ εγκέφαλο.
Ο Rinaldi μάγειρας είναι συνεχώς και εξακολουθεί να βρίσκει τα πράγματα μπερδεμένα, όπως οι διαφορές μεταξύ IPA, pale ale και pilsner. Το λήμμα που εκτιμά περισσότερο είναι για τσαγκάρηδες, πατατάκια, πόρπες και θρυμματισμένους: Αυτό ήταν που απλώς με ενθουσίασε γιατί μπήκε σε μια ερώτηση που έχουμε όλη την ώρα. Τώρα ξέρω.
Ένα από τα εκνευριστικά ερωτήματα που συζητούν πολλοί καταναλωτές αντιμετωπίζεται με αρμοδιότητα: Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ελαιόλαδου canola και του καλαμποκέλαιου, πολύ λιγότερο στα έλαια σταφυλιού, φυστικιού, καρθάκου και φυτικών ελαίων;
Κάτι που πολλοί άνθρωποι ίσως δεν γνωρίζουν είναι ότι κάθε είδους ουδέτερο λάδι είναι πολύ καλό για τον ίδιο σκοπό, είπε. Νομίζω ότι αυτή είναι στην πραγματικότητα μια διαφορά που ελπίζω ότι κάνει τη ζωή σας λίγο πιο εύκολη — να γνωρίζετε τα βασικά του τι πραγματικά χρειάζεστε και τι μπορείτε να ανταλλάξετε ο ένας για τον άλλον.
Α, και για την ιστορία: Τα ρουταμπάγα δεν είναι ίδια με τα γογγύλια και μην συγχέετε το συμπυκνωμένο γάλα με το γάλα εβαπορέ.
Μια ατελείωτη είσοδος εξακολουθεί να στοιχειώνει τη Βαρσοβία, αυτή που ξέφυγε: Ποια είναι η διαφορά μεταξύ παγώματος, γλάσου και γλάσου; Φαίνεται βασικό, αλλά οι τόνοι της έρευνάς της δεν έχουν δώσει επαρκή ανταπόκριση.
Δεν έχω ακόμα την απάντηση εκεί ή μια οριστική απάντηση. Η απάντηση μπορεί να είναι ότι δεν υπάρχει οριστική απάντηση. Αλλά αυτό είναι δύσκολο να το αποδεχτεί κανείς. Οπότε νομίζω ότι θα προσπαθήσω ακόμα να φτάσω στο κάτω μέρος αυτού.
Μοιράσου Το Με Τους Φίλους Σου:
