Εξήγησε: Γιατί ο Καναδάς ανησυχεί για την υφή του βουτύρου του

Στη σειρά τα μέσα ενημέρωσης έχουν ονομάσει «buttergate», οι Καναδοί φοβούνται ότι οι γαλακτοπαραγωγοί έχουν αλλάξει τη διατροφή των αγελάδων για να ανταποκριθούν στις αυξημένες απαιτήσεις του βουτύρου εν μέσω της αύξησης του lockdown στο ψήσιμο στο σπίτι.

Ο Massow επεσήμανε ότι η χρήση φοινικέλαιου στις ζωοτροφές δεν είναι μοναδική στον Καναδά και ότι χώρες όπως η Νέα Ζηλανδία το χρησιμοποιούν επίσης σε μεγαλύτερες ποσότητες. (Φωτογραφία: https://spca.bc.ca/)

Από την αρχή του τρέχοντος έτους, οι Καναδοί παραπονιούνται ότι η υφή του βουτύρου που χρησιμοποιούν έχει αλλάξει και δεν είναι πλέον απαλό σε θερμοκρασία δωματίου. Υπήρξαν εικασίες ότι αυτές οι αλλαγές προκλήθηκαν από μια αλλαγή στη διατροφή των αγελάδων γαλακτοπαραγωγής.

Οι Καναδοί φοβήθηκαν ότι οι γαλακτοπαραγωγοί χρησιμοποιούσαν συμπληρώματα λίπους φοινικέλαιου στη διατροφή των αγελάδων. Μια πιθανή εξήγηση ήταν ότι η αύξηση της ζήτησης για βούτυρο –αυξήθηκε πάνω από 12 τοις εκατό το 2020 στον Καναδά– λόγω της αύξησης του lockdown στο ψήσιμο στο σπίτι είχε ως αποτέλεσμα οι αγρότες να χρησιμοποιούν αυτά τα συμπληρώματα για να αυξήσουν τις αποδόσεις.

Ενημερωτικό δελτίο| Κάντε κλικ για να λάβετε τις καλύτερες επεξηγήσεις της ημέρας στα εισερχόμενά σας

Σε ένα άρθρο με τίτλο Udder Absurdity, ο The Economist έγραψε ότι οι Καναδοί είναι σε μια διαμάχη για το βούτυρο και σημείωσε ότι επειδή η βιομηχανία προστατεύεται από υψηλούς δασμούς, ο Καναδάς δεν μπορούσε απλώς να εισάγει βούτυρο από το εξωτερικό, εξαιτίας του οποίου οι αγρότες έπρεπε να καταφύγουν στο φοινικέλαιο.

Λοιπόν, τι είναι το «Buttergate» και πότε ξεκίνησε;

Νωρίτερα φέτος, αναφορές από καταναλωτές ότι το βούτυρο τους ήταν σκληρό σε θερμοκρασία δωματίου προκάλεσαν ανησυχίες. Ένας από τους ανθρώπους που το επεσήμαναν νωρίτερα φέτος είναι η συγγραφέας τροφίμων από το Κάλγκαρι, Julie Van Rosendaal, η οποία έγραψε στο Twitter τις παρατηρήσεις της σχετικά με το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου τον Φεβρουάριο.

Η Rosendaal παρακολουθούσε την αλλαγή στο βούτυρο καθ' όλη τη διάρκεια του 2020, όταν παρατήρησε για πρώτη φορά το σκληρό βούτυρο και κατέληξε στο συμπέρασμα φέτος, τον Φεβρουάριο, ότι το φαινόμενο του βουτύρου δεν περιοριζόταν σε κάποια συγκεκριμένη εποχή του χρόνου, μάρκα βουτύρου ή εύρος τιμών.

Ο Rosendaal έγραψε στις 5 Φεβρουαρίου: Κάτι συμβαίνει με την προσφορά βουτύρου μας και θα το φτάσω στο τέλος. Έχετε παρατηρήσει ότι δεν είναι πλέον μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου; Υδαρής? Ελαστικός?

Ο Rosendaal υπέθεσε επίσης ότι η αλλαγή στην υφή του βουτύρου και η αδυναμία του να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου θα μπορούσε να αποδοθεί σε μια στοχευμένη αλλαγή στις πρακτικές διατροφής και εκτροφής, η οποία με τη σειρά της τροποποίησε το προφίλ λιπαρών οξέων του βοείου γάλακτος.

Μετά τα σχόλια του Rosendaal στο Twitter, πολλοί άλλοι Καναδοί εξέφρασαν παρόμοιες ανησυχίες σχετικά με την αλλαγή στα φυσικά χαρακτηριστικά του βουτύρου τους και υπέθεσαν ότι αυτές θα μπορούσαν να σχετίζονται με τη χρήση συμπληρωμάτων φοινικέλαιου σε δίαιτες αγελάδων γαλακτοπαραγωγής. Αυτό τελικά ονομάστηκε buttergate από τα μέσα ενημέρωσης.

Τι συμβαίνει με το βούτυρο στον Καναδά;

Σε ένα άρθρο για το The Globe and Mail, η Rosendaal έγραψε ότι μερικοί άνθρωποι της έστειλαν μήνυμα την περασμένη άνοιξη –που ήταν η πρώτη φορά που εκδόθηκαν οι εντολές παραμονής στο σπίτι στον Καναδά– ότι το βούτυρο που χρησιμοποιούσαν δεν ήταν πλέον μαλακό στο δωμάτιο. θερμοκρασία. Έγραψε επίσης ότι η αλλαγή στις ιδιότητες του βουτύρου ήταν πιθανό να οφείλεται σε αλλαγή στις ιδιότητες του λίπους.

Για παράδειγμα, ενώ τα κορεσμένα λίπη όπως το λίπος και το λαρδί είναι στερεά σε θερμοκρασία δωματίου, τα μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λίπη όπως το ελαιόλαδο και το λάδι canola είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου.

Η Dairy Farmers of Canada, μια οργάνωση πολιτικής και πίεσης που εκπροσωπεί τους Καναδούς αγρότες, είπε ότι μια ομάδα εμπειρογνωμόνων εξετάζει τα ζητήματα που έθεσαν οι καταναλωτές σχετικά με τη συνοχή του βουτύρου και των προϊόντων ζωοτροφών που περιέχουν υποπροϊόντα φοίνικα.

Ακόμα κι έτσι, ο Mike von Massow, καθηγητής στο Τμήμα Τροφίμων, Γεωργίας και Οικονομικών Πόρων στο Πανεπιστήμιο του Guelph στον Καναδά, έγραψε για το Food Focus Guelph ότι ενώ οι γαλακτοπαραγωγοί ταΐζουν φοινικέλαιο στις αγελάδες, το κάνουν εδώ και χρόνια. Αυτό είναι κάτι που αναγνώρισε και η Rosendaal στο άρθρο της για το Globe and Mail. Οι Καναδοί γαλακτοπαραγωγοί άρχισαν να τα χρησιμοποιούν γύρω στο 2001, αλλά έχουν γίνει πιο διαδεδομένοι τα τελευταία χρόνια ως απάντηση στην αύξηση της ζήτησης για βουτυρικό λίπος, έγραψε.

Ο Massow επεσήμανε ότι η χρήση φοινικέλαιου στις ζωοτροφές δεν είναι μοναδική στον Καναδά και ότι χώρες όπως η Νέα Ζηλανδία το χρησιμοποιούν επίσης σε μεγαλύτερες ποσότητες. Συνολικά, ο Massow παραμένει δύσπιστος και λέει ότι δεν μπορεί να ειπωθεί με βεβαιότητα εάν το φοινικέλαιο προκαλεί αλλαγή στο βούτυρο, δεδομένου ότι χρησιμοποιείται εδώ και χρόνια. Μια ξαφνική τρέχουσα αλλαγή είναι απίθανο να οφείλεται σε μακροπρόθεσμη πρακτική, σημείωσε.

Υπάρχουν πολλοί Καναδοί στα social media που νιώθουν ότι το βούτυρο τους έχει αλλάξει. Δεν ξέρουμε αν είναι αληθινό. Θα σου πω στο πολύ μικρό μου δείγμα (σπίτι μου) δεν υπάρχει αλλαγή στο βούτυρο και ένας φίλος μου λέει ότι το δικό του είναι πιο απαλό. Παραμένει απαλό και απλώνεται στον πάγκο μου. Αυτό, ωστόσο, δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχει καμία αλλαγή, πρόσθεσε ο Massow.

είναι παντρεύτηκε ο chris nunez

Μοιράσου Το Με Τους Φίλους Σου: