Εξήγησε: Γιατί η Νότια Κορέα και η Κίνα τσακώνονται για το kimchi;
Το πικάντικο ζυμωμένο τουρσί, kimchi, έχει δημιουργήσει κάποια πικρία στους εμπορικούς δεσμούς Κίνας-Νοτίου Κορέας.
Η Νότια Κορέα έχει αφιερώσει σημαντικούς πόρους για την προώθηση του kimchi στο εσωτερικό και στο εξωτερικό. (Φωτογραφία: Wikimedia Commons) Την περασμένη εβδομάδα, ο Διεθνής Οργανισμός Τυποποίησης, ο παγκόσμιος οργανισμός προτύπων με έδρα την Ελβετία, δημοσίευσε νέους κανονισμούς για την παρασκευή, τη μεταφορά και την αποθήκευση του pao cai, ενός αλατισμένου και ζυμωμένου καρυκεύματος λαχανικών από την επαρχία Σετσουάν της Κίνας. Το έγγραφο ανέφερε ότι οι κανονισμοί δεν ίσχυαν για το kimchi, ένα πικάντικο ζυμωμένο τουρσί κορεατικής προέλευσης, που συνήθως παρασκευάζεται με λάχανο.
Ωστόσο, τα κινεζικά μέσα ανακοίνωσαν την είδηση κάνοντας clubbing pao cai με kimchi, με The Global Times , ένα κρατικό εθνικιστικό ταμπλόιντ, που το αποκαλεί διεθνές πρότυπο για τη βιομηχανία kimchi με επικεφαλής την Κίνα.
Πώς αντέδρασε η Νότια Κορέα;
τι είναι η καθαρή αξία της tracy morgan
Οι Κορεάτες θεώρησαν τον ισχυρισμό των κινεζικών μέσων ενημέρωσης ως παραβίαση της πολιτιστικής τους κληρονομιάς. Μπήκαν στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης για να μοιραστούν την οργή τους και κατηγόρησαν την Κίνα για λογοκλοπή. Οι Κινέζοι χρήστες απάντησαν υποστηρίζοντας ότι η Κίνα είναι ο κορυφαίος παραγωγός kimchi στον κόσμο και έτσι έχει και μια αξίωση για αυτό.
Το υπουργείο Γεωργίας της Νότιας Κορέας εξέδωσε δήλωση λέγοντας ότι το pao cai δεν πρέπει να συγχέεται με το kimchi, για το οποίο η τυποποίηση έχει ανασταλεί το 2001 από τον ΟΗΕ.
Πόσο σημαντικό είναι το kimchi για τους Κορεάτες;
Το ρύζι και το kimchi (επίσης γράφεται gimchi) είναι ένα βασικό πιάτο στη χερσόνησο και τόσο η Βόρεια όσο και η Νότια Κορέα έχουν χρίσει το παρασκεύασμα τουρσί ως εθνικό τους πιάτο.
Δεν είναι υπερβολή να πούμε ότι το kimchi είναι ένας από τους βασικούς λίθους της κορεατικής ταυτότητας. Μαζί με την ποπ μουσική και τις σαπουνόπερες, είναι μια από τις πιο γνωστές πολιτιστικές εξαγωγές της Νότιας Κορέας. Το Kimjang (ή gimjang), η παραδοσιακή διαδικασία παρασκευής kimchi, καταχωρήθηκε ως Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά από την UNESCO το 2013.
Η Νότια Κορέα έχει αφιερώσει σημαντικούς πόρους για την προώθηση του kimchi στο εσωτερικό και στο εξωτερικό, ιδρύοντας το Παγκόσμιο Ινστιτούτο Kimchi και την Κορεατική Ένωση Kimchi για περαιτέρω έρευνα και καινοτομία στη βιομηχανία και το Korea Food Research Institute για την έρευνα της θρεπτικής και φαρμακευτικής αξίας του kimchi και επιβεβαιώνουν τις μακροχρόνιες πεποιθήσεις σχετικά με την ικανότητα του φαγητού να θεραπεύει σχεδόν κάθε πάθηση.
Υπάρχει ακόμη και ένα μουσείο στη Σεούλ που ονομάζεται Kimchikan, το οποίο δίνει στους επισκέπτες μια γρήγορη έρευνα για την 1.500χρονη ιστορία του φαγητού και τους εισάγει σε σχεδόν 180 τοπικές ποικιλίες. Ακολουθήστε το Express Explained στο Telegram
Επίσης στο Explained | Ο νόμος της Νότιας Κορέας που επιτρέπει στα αστέρια της K-pop όπως το BTS να αναβάλουν τη στρατιωτική θητεία
Υπάρχει κάτι περισσότερο σε αυτή τη διαμάχη;
Η ένταση μεταξύ Κίνας και Νότιας Κορέας για το kimchi έχει τις ρίζες της στις εμπορικές σχέσεις μεταξύ των δύο γειτόνων. Για πολλά χρόνια, η Νότια Κορέα έχει συμπληρώσει την εθνική της ζήτηση για kimchi εισάγοντας όλο και περισσότερα kimchi κινεζικής παραγωγής. Σύμφωνα με μια έκθεση που δημοσιεύτηκε το 2014 στο Finance and Development, που δημοσιεύτηκε από το Διεθνές Νομισματικό Ταμείο (ΔΝΤ), αυτή η τάση ξεκίνησε το 2003 επειδή το κινέζικο kimchi ήταν φθηνότερο.
Παρόλο που η εγχώρια ζήτηση γι' αυτό αυξανόταν, ειδικά από τα εστιατόρια, λιγότερα νοικοκυριά έφτιαχναν το δικό τους kimchi. Μια έκθεση του 2017 από το Παγκόσμιο Ινστιτούτο Kimchi αναφέρει ότι σχεδόν το 90 τοις εκατό των kimchi που σερβίρονται στα εστιατόρια προέρχονταν από την Κίνα.
Τα πράγματα περίπλοκα ήταν το γεγονός ότι η Κίνα είχε αυστηροποιήσει τους κανονισμούς της για τις εισαγωγές προϊόντων τουρσί το 2012 και οι εξαγωγές kimchi από τη Νότια Κορέα στην Κίνα μειώθηκαν δραστικά καθώς δεν πληρούσε τα νέα πρότυπα. Ακόμη και μετά την παραχώρηση για το kimchi, με την Κίνα να συμφωνεί να αφαιρέσει τους δασμούς στα τρόφιμα κατά την υπογραφή της Συμφωνίας Ελεύθερου Εμπορίου με τη Νότια Κορέα το 2015, το κορεατικό εμπόριο kimchi δεν μπόρεσε να ανακάμψει.
Η Κίνα απέκλεισε επίσης τη Νότια Κορέα ως τον κύριο εξαγωγέα kimchi στην Ιαπωνία, μια άλλη πολύ σημαντική αγορά για το προϊόν διατροφής, σύμφωνα με την έκθεση του ΔΝΤ.
Στην πραγματικότητα, η διεθνής τυποποίηση που έλαβε το kimchi το 2001 είχε τις ρίζες της σε μια άλλη εμπορική σύγκρουση, μεταξύ της Νότιας Κορέας και της Ιαπωνίας. Στο Culinary Nationalism in Asia (2019), η ιστορικός τροφίμων Katarzyna J Cwiertka σημειώνει ότι ο πόλεμος Kimchi μεταξύ των δύο εθνών ξεκίνησε το 1996 όταν η Ιαπωνία αποφάσισε να ορίσει το kimuchi (ιαπωνική προφορά του kimchi) ως ένα από τα επίσημα φαγητά της στους Ολυμπιακούς Αγώνες της Ατλάντα.
Μέχρι τότε, οι εμπορικές σχέσεις Ιαπωνίας-Κορέας ήταν ήδη υπό πίεση, επειδή η Ιαπωνία είχε ήδη εμπλακεί στην εξαγωγή της ιαπωνικής «στιγμιαίας» εκδοχής του kimchi, η οποία δεν είχε τη χαρακτηριστική γεύση που προέρχεται από τη διαδικασία ζύμωσης. Σε απάντηση, η Νότια Κορέα είχε καταθέσει υπόθεση στον Codex, υποστηρίζοντας ότι υπήρχε ανάγκη να καθιερωθεί ένα διεθνές πρότυπο για το kimchi, το οποίο εγκρίθηκε επίσημα στις 5 Ιουλίου 2001, γράφει.
το σπίτι και τα αυτοκίνητα του drake
Η Cwiertka προσθέτει ότι στην πραγματικότητα ήταν η τυποποίηση του kimchi που οδήγησε στην αύξηση της κινεζικής παραγωγής kimchi, παρόλο που δημιούργησε μόνο ένα ελαφρύ θετικό περιθώριο για τη Νότια Κορέα.
Μην χάσετε από το Explained | Ο νόμος της Νότιας Κορέας που επιτρέπει στα αστέρια της K-pop όπως το BTS να αναβάλουν τη στρατιωτική θητεία
Μοιράσου Το Με Τους Φίλους Σου:
