Εξήγησε: Οι Ινδοί έφτιαχναν τυρί πριν από 4.500 χρόνια; Τι έχει βρει μια μελέτη - Αύγουστος 2022
Η μελέτη βασίζεται σε αρχαιολογικά ευρήματα από το Kotada Bhadli, που βρίσκεται στη σημερινή περιοχή Kutch του Γκουτζαράτ, η οποία ήταν ένας αγροκτηνοτροφικός οικισμός στον πολιτισμό της κοιλάδας του Ινδού.
Η σημασία του ευρήματος έγκειται στην αποκάλυψη ότι το τυρί καταναλώθηκε πολύ πιθανόν στην υποήπειρο κατά τη διάρκεια της περιόδου που είναι γνωστή ως η ώριμη περίοδος των Χαραππών. (Φωτογραφία: Wikimedia Commons) Μια μελέτη δημοσιεύθηκε τον περασμένο μήνα στο περιοδικό Nature παρουσιάζει αυτό που θα μπορούσε να είναι τα πρώτα στοιχεία τυροκομίας στη Νότια Ασία. Η μελέτη, με επικεφαλής τον Kalyan Sekhar Chakraborty, ερευνητή στο Πανεπιστήμιο του Τορόντο Mississauga, βασίζεται σε αρχαιολογικά ευρήματα από τον οικισμό Kotada Bhadli –– που βρίσκεται στη σημερινή περιοχή Kutch του Γκουτζαράτ–– που ήταν ένας αγροκτηνοτροφικός οικισμός στην κοιλάδα του Ινδού. πολιτισμού, που καταλήφθηκε από τα μέσα έως τα τέλη της τρίτης χιλιετίας π.Χ.
Ποια είναι τα στοιχεία;
Τα ευρήματα βασίζονται σε ανάλυση των υπολειμμάτων λιπιδίων που έχουν απορροφηθεί σε κεραμικά αγγεία χωρίς υάλωμα. Με απλούστερους όρους, αυτό σημαίνει ότι τα υπολείμματα λιπαρών οξέων -- οργανικές ενώσεις που βρέθηκαν σε φυτικά και ζωικά προϊόντα -- τα οποία είχαν απορροφηθεί σε υπολείμματα αγγείων που βρέθηκαν σε αρχαιολογικούς χώρους εξήχθησαν και αναλύθηκαν για να εντοπιστεί τι μπορεί να είχαν φάει οι άνθρωποι που χρησιμοποίησαν αυτά τα αγγεία .
Μεταξύ άλλων ειδών τροφής είναι στοιχεία για την επεξεργασία γαλακτοκομικών προϊόντων, δηλαδή τη διατήρηση του γάλακτος μέσω ζύμωσης και άλλων τεχνικών.
βελτίωση του σπιτιού debbe
Επίσης στο Explained | Πώς η Ινδία εισήγαγε χαλβά και τον έκανε δικό της
ben shapiro networth
Γιατί είναι σημαντικό?
Η σημασία του ευρήματος έγκειται στην αποκάλυψη ότι το τυρί ήταν πολύ πιθανό να παρασκευαζόταν και να καταναλώθηκε στην υποήπειρο κατά τη διάρκεια της γνωστής ως ώριμης περιόδου Χαράππα. Αυτό θα το καθιστούσε την πρώτη απόδειξη τυροκομίας στην περιοχή.
Μέχρι τώρα, υπήρχαν μόνο εικασίες για το πότε παρασκευάστηκε για πρώτη φορά το τυρί στην υποήπειρο, με τον ιστορικό τροφίμων KT Achaya να σημειώνει στο βιβλίο του, Indian Food: A Historical Companion (1994), ότι οι αναφορές σε αυτό που μπορεί να είναι τυρί εμφανίζονται κατά τη Βεδική περίοδο. : Σημειώνονται δύο μορφές, με και χωρίς ξενοδοχεία, του dadhanwat. Αυτά μπορεί να είναι τυρί paneer και ώριμο τυρί αντίστοιχα.
Στο ίδιο βιβλίο, ο Achaya σημειώνει την ύπαρξη του άριου ταμπού σχετικά με το σκόπιμα πήξη του γάλακτος. Εικάζεται ότι το ταμπού μπορεί να αρθεί όταν οι Πορτογάλοι, που ήρθαν στην Ινδία τον 16ο αιώνα και είχαν δημιουργήσει οικισμούς στα μέσα του 17ου αιώνα, έφτιαξαν τυρί κότατζ, το οποίο αγαπούσαν, «σπάζοντας» το γάλα με όξινα υλικά.
bobby whitfield καθαρή αξία
Εξηγείται Expressείναι τώρα σε λειτουργίαΤηλεγράφημα. Κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε στο κανάλι μας (@ieexplained) και μείνετε ενημερωμένοι με τα πιο πρόσφατα
Αυτό σημαίνει ότι η παραγωγή τυριού προέρχεται από την Ινδία;
Ενώ η νέα μελέτη θα μπορούσε να αποδείξει την ύπαρξη επεξεργασίας γαλακτοκομικών προϊόντων στην Ινδία πριν από 4.500 χρόνια, προηγούμενες μελέτες έχουν δείξει ότι το τυρί ήταν πιθανό να παρασκευαζόταν ακόμη νωρίτερα σε άλλα μέρη του κόσμου.
το 2018, μια μελέτη χρησιμοποίησε χρονολόγηση των υπολειμμάτων λιπιδίων με άνθρακα στην κεραμική από τις Δαλματικές ακτές της Κροατίας για να καθιερωθεί η πρακτική της επεξεργασίας γαλακτοκομικών προϊόντων στη Μεσόγειο πριν από 7.000 χρόνια πριν στο 5200 BPE.
Σε άλλη μια εργασία που δημοσιεύτηκε το 2012 , ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Μπρίστολ βρήκαν χημικά στοιχεία σε θραύσματα αγγείων από νεολιθικές τοποθεσίες στη βόρεια Ευρώπη που έδειξαν την ύπαρξη τυροκομίας στην περιοχή πριν από περίπου 7.500 χρόνια, την έκτη χιλιετία π.Χ.